Sobras de ovo de Páscoa: bombons de chocolate e avelã
Sobras de ovo de Páscoa: bombons de chocolate e avelã

Vídeo: Sobras de ovo de Páscoa: bombons de chocolate e avelã

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Vídeo: Ferrero Rocher na minha versão : )" bombom de avelã 2024, Marcha
Anonim

Hoje colocamos em prática a reciclagem das sobras da Páscoa, categoria específica das sobras: o chocolate de ovo. Nestes tempos difíceis, a reciclagem está na moda e, para a ocasião, também encontramos um nome elegante para ela: Avanzi à la carte. Além disso, para a reciclagem depois da Páscoa nos mudamos para o laboratório da região de Marche Paolo Brunelli, um dos mais famosos chocolatiers italianos, também enólogo e sorveteiro, para dar a receita de bombons de avelã (dragée), para serem replicados em casa sem preocupações particulares.

O que precisamos / ferramentas: Uma forma anti-aderente, um tabuleiro para bolos, algumas conchas, o passador, algumas tigelas.

O que precisamos / ingredientes: 250 gramas de avelãs torradas, 80 gramas de açúcar (para o caramelo), 100 gramas de chocolate ao ovo (de preferência escuro), açúcar a gosto, cacau em pó a gosto

assar caramelo
assar caramelo
inserir avelãs no caramelo
inserir avelãs no caramelo
misture avelãs no caramelo
misture avelãs no caramelo

Eu preparo o caramelo seco. Não tenhamos medo, significa simplesmente não colocar o açúcar na panela em uma única solução, mas em quatro momentos diferentes. Não é um excesso de rebuliço, precisamos para manter o caramelo sob controle, que deve ser fluido.

Eu adiciono as avelãs (no meu caso IGP Piemonte torrado) aquecidas todas juntas. Brunelli me explica que o segredo dessa etapa consiste em aquecer as avelãs no forno ou no microondas com antecedência, para evitar que depois de inseridas na mistura engrossem muito o caramelo.

despeje drageias avelãs
despeje drageias avelãs
avelãs drageias de açúcar
avelãs drageias de açúcar
prato de drageias de avelãs
prato de drageias de avelãs

Misturo a mistura deixando a panela no fogo até que o caramelo e as avelãs estejam bem misturados. Aqui estão duas soluções para separar as avelãs que grudaram umas nas outras:

1) usamos uma noz de manteiga

2) polvilhe com açúcar. Neste caso, primeiro passamos as avelãs em uma assadeira, depois passamos por uma peneira para retirar o excesso de açúcar.

avelãs brunelli caramelizadas
avelãs brunelli caramelizadas
receita ingredeinti drageias pralinés avelãs
receita ingredeinti drageias pralinés avelãs
para cobrir com avelãs
para cobrir com avelãs
cubra as avelãs com chocolate
cubra as avelãs com chocolate

Deixei as avelãs esfriarem antes de cobri-las com 100 g. de sobras de ovo de chocolate derretido no microondas, mas com cuidado, de preferência com duas ou três passagens.

A temperatura do chocolate, uma vez derretido, deve ser de 40 ° / 45 °, deixo esfriar um pouco para usar em torno de 30 ° / 35 °.

despeje avelãs nos bombons de cacau
despeje avelãs nos bombons de cacau
separar as avelãs cobertas
separar as avelãs cobertas
pralinês separados
pralinês separados
drageias para peneirar
drageias para peneirar

Coloco as avelãs em uma tigela e despejo sobre o chocolate derretido, mexendo para cobri-las perfeitamente. Para separar os pralinés utilizamos a técnica da avelã, substituindo o açúcar pelo cacau em pó e ajudando-nos com as mãos.

Novamente, primeiro passamos por uma peneira e os espalhamos sobre uma superfície plana, a fim de obter dragées perfeitos.

Um final feliz para as sobras do ovo de Páscoa.

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