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10 pratos típicos florentinos: a culinária de Florença para experimentar
10 pratos típicos florentinos: a culinária de Florença para experimentar

Vídeo: 10 pratos típicos florentinos: a culinária de Florença para experimentar

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Anonim

Florença: cidade da arte, berço da língua nacional e um sonho americano feito de vielas estreitas demais para SUVs, pendurando carnes curadas e frascos de Chianti. A capital toscana é o protótipo do imaginário turístico que se move para a Itália e que aqui se torna realidade graças ao impressionante patrimônio histórico-artístico (patrimônio da Unesco há trinta e oito anos, caput), à verve cortante dos florentinos e sobretudo a uma carga de pratos típicos florentinos regado com vinho que no exterior sonham com eles.

cozinha de Florença tem uma alma profundamente toscana, com pratos típicos da preposição fácil de articular ("estilo florentino" como se nevasse) e da predisposição carnívora natural. Prepare os talheres e equipe-se com um guardanapo porque você vai precisar entre sanduíches pingando, sopas ricas e entranhas temperadas.

Hoje apresentamos o 10 pratos típicos florentinos essencial.

1. Esmagado

esmagado
esmagado

Todo mundo vem a Florença por um motivo muito específico: para admirar as obras-primas da Galeria Uffizi, para se apaixonar na Ponte Vecchio ou, mais prosaicamente, para conquistar uma enterrada depois de passar horas na fila. A fama de Florença pelos sanduíches é notória, tanto que tem desencadeado a intervenção de instituições para conter o fluxo de turistas famintos, dispostos a fazer de tudo para capturar os triunfos dos recheios com firmeza em suas mãos.

Em suma, o entusiasmo por enterradas em Florença está mais forte do que nunca. Ainda a focaccia mole com óleo é um típico produto de adoção: a origem não se limita à área urbana mas à regional, e se há uma cidade na Toscana que mais merece a primazia para a schiacciata é Grosseto onde a schiaccia ou ciaccia foi inserida entre os Produtos Agroalimentares Tradicionais. Florença, no entanto, é certamente uma vitrine melhor aos olhos do mundo, e por isso não podemos deixar de mencionar a stiaccia’a (a ser pronunciada com um princípio de asma) entre as especialidades que você deve experimentar.

No Antico Vinaio, claro, ou em um dos endereços alternativos que tentamos para você, se quiser pular a fila.

2. Lampredotto

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Falamos em embrulhar, agora vamos nos concentrar no recheio. O lampredotto é a especialidade tipicamente florentina (desta vez sim), uma comida de rua exigente e respeitável que encontra um adversário à altura, talvez só no pão palermitano câ meusa. Mais uma vez, temos duas fatias de pão (semelle) recheadas com entranhas suculentas: se na ilha o baço era o protagonista, aqui em Florença o desafiante é ele estômago bovino.

Antes de entrar em detalhes sobre o lampredoto, façamos uma pequena digressão neste órgão interno, essencial para a digestão de nossas vacas amigas e para as necessidades gastronômicas dos gourmets. O estômago do bovino é composto por quatro áreas: o rúmen é a parte mais gorda de onde se obtém a tripa comum, branca, lisa e compacta, que em Florença é chamada de cruz devido ao seu formato característico. A treliça forma a tampa, uma espécie de faixa em forma de favo de mel de consistência esponjosa; o omaso é a parte mais magra e dura, chamada foiolo ou centopelli; finalmente, o abomaso, do qual o nosso lampredotto é obtido. Por sua vez, é constituído por duas partes, folho e milho, distinguíveis pela cor e quantidade de massa gorda.

o nome lampredotto derivado de lampreia, uma grande enguia que outrora despovoou no rio Arno e cuja memória ficou principalmente no aparecimento deste icónico prato. Para tentar o melhor, confie o seu destino à tripa, figura típica e mítica que será a criadora desde o topo do seu banquete autopropulsionado. Você só tem uma escolha, é pedir o lampredotto seco ou úmido. Neste último caso, a tripa vai mergulhar uma parte do sanduíche na panela, aumentando dramaticamente a possibilidade de manchar, mas também de saborear exponencialmente.

3. Ribollita

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Prometemos isso quando falamos sobre os pratos típicos da Toscana: finalmente chegou a hora de afundar a colher na ribollita, uma das Sopas toscanas mais famoso. Nativa da região de Florença e Arezzo, a ribollita é um exemplo típico de como as sobras ficam sempre melhores no dia seguinte, aliás, até fazemos três. O reaproveitamento surge, como de costume, de necessidades domésticas, neste caso estritamente camponesas, já que os principais elementos da sopa vêm diretamente da horta: feijão cannellini e borlotti junte os três tons de verde de repolho preto, repolho savoy e repolho.

Então batatas, cenoura, cebola e pão amanhecido, com um toque opcional de vermelho tomate e rosa panceta (em Florença todos os pratos podem ser carnívoros, não se preocupe!). Parece fácil colocar tudo junto: em vez disso, trata-se de deixar de molho os feijões secos, com o facto de alguns serem reduzidos a puré e com os diferentes tempos de cozedura dos vegetais. Acima de tudo, é preciso ter paciência, para que a ribollita seja consumida com pelo menos vinte e quatro horas de atraso. Dado que se aproxima o primeiro frio e que só falar dele já nos dá água na boca, deixamos-lhe a receita perfeita para todas as eventualidades.

4. Bife florentino

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Chegamos então ao prato típico que de alguma forma define Florença, um monstro sagrado em carne e osso (é apropriado dizê-lo) que nem precisa de um nome próprio: basta o adjetivo e todos nós entendemos de quem estamos falando. A florentina é simplesmente ela mesma, seu sobrenome e alguns pequenos cuidados são suficientes para ela antes e durante sua curta permanência na grelha. Vamos começar pela substância e isso é pelo corte da carne: trata-se de Lombo de vitela da raça chianina com o característico formato TI (o bife T-bone dos amantes do churrasco anglo-saxão). o peso tem cerca de um quilo-quilo e meio, a altura sobe para 5-6 centímetros. Boa sorte se você tiver que terminar sozinho!

Seu bife deve ser retirado da geladeira pelo menos 3-4 horas antes de cozinhar para evitar estresse de temperatura; Aconselhamos também passar levemente com papel absorvente para eliminar camadas de umidade que podem afetar o resultado final. Neste ponto, as opiniões estão divididas sobre óleo, sal e pimenta, ou se e quando adicioná-los. Vamos voar para as coisas importantes. Quando você se sentir pronto para a grande etapa da grade, saiba que a regra principal a seguir é: vire uma vez. Alguns minutos de cada lado devem ser suficientes, sem esquecer uma fase de cozimento vertical. No final, a sua Fiorentina terá de ficar ligeiramente dourada por fora e vermelha e suculenta por dentro, agradavelmente suspensa entre o nível de Tarantino e o de Brian de Palma. Afie suas facas e entregue-se aos mais nobres e valiosos triunfos carnívoros.

5. Peposo alla fornacina

apimentado
apimentado

Este prato teria sido inventado pelo seu gênio em pessoa Filippo Brunelleschi, o famoso arquiteto da cúpula de Santa Maria del Fiore. Vamos começar com o nome: il peposo alla fornacinadetto, portanto, já nos dá algumas pistas. O primeiro diz respeito à presença do Pimenta preta, poderoso neste ensopado de carne cozido em vinho tinto (em caso de dúvida, Chianti). Em vez disso, a fornacina nos leva de volta aos primeiros recipientes deste segundo prato substancial e aromático de carne, ou fornacini. Eram esses os homens que trabalhavam nos fornos, os encarregados de fazer os tijolos de que o Mestre precisaria para montar as vigas e as abóbadas. Há quem diga que a cozedura do peposo acontecia nos mesmos fornos dos tijolos: o certo é que a caldeirada precisa de tempo para que a gordura derreta e a carne fique tenra. Muito escuro, muito saboroso e capaz de saciar a fome de um trabalhador.

6. Tripas florentinas

tripa esôfago maçapão roma
tripa esôfago maçapão roma

A relação entre Florença e pratos baseados em entranhas é feliz e duradouro. Não é preciso muita imaginação para imaginar do que estamos falando: tripa florentina é um prato principal muito saboroso, temperado com molho de tomate, salsa, alecrim e parmesão ralado. A versão canônica inclui a adição de pés de vitela cozida para dar mais sabor e textura: um dever da tradição mas não estritamente essencial, o prato já prova o paladar como está. Para uma cebola salteada, aipo, cenoura e alho, acrescente a tripa cortada em tiras; depois de dourar bem, é cozido por cerca de uma hora no molho de tomate. Quando os ingredientes secarem, polvilhe com queijo e óleo. Um pãozinho bobo (sem sal) e você está pronto para ir para o sapato dos campeões.

7. Feijão all’uccelletto

feijão tríade
feijão tríade

Acompanhamento ideal para os pratos que acabamos de descrever, i feijao cozido são um acompanhamento decididamente suculento. Ousamos dizer que, densas, compactas e nutritivas, podem facilmente constituir um curso por si só. O nome deriva da utilização de ervas aromáticas, cuja escolha recai nas tradicionalmente utilizadas para dar sabor a outros pratos de carne, principalmente caça volátil. Os protagonistas são os feijão cannellini, ou se você quer mesmo ser exigente, o toscanelli, uma variedade nativa de pele muito fina e branca e de sabor adocicado e cremoso. Refogados no alho, óleo e sálvia, eles são regados com molho de tomate e finalizado com sal e pimenta. Perfeito para um dia de pijamas e chinelos, zero vontade de cozinhar e apenas colheres disponíveis para o alimentar: com estas coordenadas garantimos que o feijão será ainda mais apreciado.

8. Sweet Crush

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Os conhecedores da cozinha florentina terão notado que não especificamos, porque em Florença existem pelo menos alguns pães achatados doces e se referem a preparações um pouco diferentes umas das outras. O primeiro tem a grande vantagem de ser de origem controlada (por assim dizer), na verdade é chamado Pão achatado florentino e, como se não bastasse, ele traz o lírio, símbolo de sua cidade, claramente à vista. É um típico bolo fofo de carnaval, originalmente uma massa de pão enriquecida com banha (não surpreendentemente, o porco foi abatido por volta de fevereiro). Na versão moderna os outros ingredientes básicos são farinha, ovo, açúcar, baunilha e suco e raspas de laranja. O formato é tipicamente baixo (não mais de 3 cm) e retangular, um padrão estabelecido pelas Irmãs de Santa Verdiana, que eram profissionais em assar panelas a vapor em série.

Outra versão, típica não só de Florença, mas que merece destaque especial pela sua estética e delicadeza, é a uvas esmagadas. Estamos em outro período do ano, o da safra que vai de agosto a outubro. O protagonista aqui são as uvas Canaiolo, uma das variedades autorizadas para mistura com Sangiovese in Chianti Classico. As bagas devem ser inseridas sem muitos elogios em uma massa de pão levedada, aromatizada com óleo e alecrim. Doce e salgado ao mesmo tempo, você não pode perder: é por isso que temos o prazer de lhe deixar nossa receita perfeita.

9. Zuccotto

Zuccotto
Zuccotto

Mas o que são as sobremesas tão especiais que invariavelmente as tornam objeto de mitos, lendas e especulações sobre sua origem e difusão? Mais uma vez, o abobrinha não é exceção: este sobremesa florentina típica remonta pelo menos ao século XVI, e sua evolução pertence aos escalões superiores da aristocracia. Nesta história há pelo menos uma arquiteta a serviço dos Medici, Caterina acima (protagonista apesar de si mesma em inúmeras falsificações gastronômicas), o exército e o clero. Os dois primeiros personagens seriam respectivamente o inventor (por que um arquiteto deveria se preparar para organizar almoços na corte é um mistério) e o dedicatário da sobremesa, originalmente chamado de " O capacete de Catherine" As duas últimas categorias referem-se ao formato do zuccotto, hemisfério que poderia ter tomado como modelo ora o cocar da infantaria, ora o gorro colorido dos altos prelados.

Lendas à parte, vamos provar este zuccotto e tentar entender do que é feito. É sobre pão de ló embebido em alchermes e recheado com ricota, frutas cristalizadas e amêndoas. Considerado um dos primeiros parfaits da história, hoje em dia utiliza o sorvete como atalho para enchê-lo mais rápido. Pena que não é a mesma coisa: cuidado com as imitações, aumente um pouco a temperatura e escolha a abobrinha mais autêntica.

10. Berlingozzo

Berlingozzo
Berlingozzo

Afinal, as coisas simples são as que mais nos satisfazem. E o que pode ser mais satisfatório do que cravar os dentes nele donut macio e perfumado? O berlingozzo é o bolo típico de carnaval preparado para a Quinta-feira Gorda Florentina, chamada berlingaccio. A raiz da palavra deriva de berlingare, ou seja, divertir-se, festejar: e acrescentamos gozar, dados os efeitos da bem-aventurança no rosto de quem embebe uma bela fatia de Vin Santo.

A mistura do berlingozzo é baseada em farinha, ovos, óleo, açúcar, leite e casca de laranja, com uma consistência ligeiramente húmida e uma altura considerável de 7-8 cm. Cada vez mais alto, alcançando o céu (de nossos sentidos).

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