Vídeo: DOP: a Colatura di alici di Cetara torna-se Denominação de Origem Protegida
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Vamos voltar a falar sobre DOP, porque também o Molho de Anchova da Cetara se torna Denominação de Origem Protegida. De facto, a Comissão Europeia aceitou o pedido de registo da Colatura di Alici proveniente da província de Salerno no registo das Denominações de Origem Protegidas (DOP).
Se você está interessado em números, está lá comida nacional de especialidade número 308 a ser protegido pela UE como um produto com indicação geográfica. Nas notas lemos que a Colatura di alici di Cetara é um elemento muito apreciado na gastronomia italiana e, em muitos casos, este ingrediente único da gastronomia local da Costa Amalfitana ultrapassou as fronteiras nacionais.
A Colatura di alici di Cetara é produzida na vila costeira de Cetara: é uma só molho líquido e transparente, de cor âmbar típica que se obtém seguindo um processo preciso de amadurecimento das anchovas em solução saturada de água e sal. As anchovas utilizadas na criação da Colatura devem ser pescadas na zona da Costa Amalfitana de 25 de março a 22 de julho.
O método exacto de preparação encontra-se na mesma Disciplina da Região da Campânia que se intitula "Produção Disciplinar de Cetara DOP anchova colatura". Mas em que consiste a preparação?
Na prática, as anchovas, imediatamente após a pesca, são privadas da cabeça e das entranhas e, a seguir, mantidas por 24 horas em recipientes com sal marinho. Eles são posteriormente transferidos para o terzigni, pequenos barris de castanho ou carvalho: aqui alternam-se com camadas de sal e, por fim, são cobertos com um disco de madeira ao qual se acrescentam meses, cada vez menos com o passar dos dias. Devido à pressão e ao amadurecimento do peixe, sai à superfície o líquido que, no preparo das anchovas salgadas, é eliminado.
Esse líquido, no entanto, se torna a base para fazer o molho de anchova. O líquido é armazenado em potes de vidro e exposto ao sol: evaporando a água, a concentração aumenta. Após 4-5 meses, o líquido é derramado no barris com anchovas e despejado entre as diferentes camadas de peixe, para recuperar ainda mais o sabor. Por fim, é filtrado em lençóis de linho: só agora está pronto para ser usado na cozinha.
Recomendado:
Denominação de origem inventada: a cozinha italiana é um búfalo?
Em "Denominação de origem inventada" de Alberto Grandi, livro da Mondadori, o estudioso desmonta o modelo da culinária italiana a partir de produtos típicos, do azeite ao parmesão, cuja narrativa foi inventada pelo marketing
Mozzarella Gioia del Colle: no Diário Oficial o pedido de Denominação de Origem Protegida (DOP)
Gioia del Colle Mozzarella foi publicada no Diário Oficial da União com o pedido de Denominação de Origem Protegida (DOP). O período de oposição de 3 meses começa
DOP: as alcaparras das ilhas Eólias tornam-se Denominação de Origem Protegida
Nas alcaparras eólias será possível ler a Denominação de Origem Protegida (DOP). O decreto foi publicado no European Journal
Olio Lucano torna-se Indicação Geográfica Protegida
Óleo lucaniano torna-se Indicação Geográfica Protegida: o novo IGP acaba de ser registrado no Diário Oficial da União
Mozzarella Gioia del Colle DOP: chega a Denominação de Origem Protegida
Finalmente chegou o estatuto oficial da Mozzarella Gioia del Colle Dop: o produto passa a ser Denominação de Origem Protegida