DOP: a Colatura di alici di Cetara torna-se Denominação de Origem Protegida
DOP: a Colatura di alici di Cetara torna-se Denominação de Origem Protegida

Vídeo: DOP: a Colatura di alici di Cetara torna-se Denominação de Origem Protegida

Vídeo: DOP: a Colatura di alici di Cetara torna-se Denominação de Origem Protegida
Vídeo: Colatura di Alici di Cetara DOP - produzione con il metodo tradizionale. 2024, Marcha
Anonim

Vamos voltar a falar sobre DOP, porque também o Molho de Anchova da Cetara se torna Denominação de Origem Protegida. De facto, a Comissão Europeia aceitou o pedido de registo da Colatura di Alici proveniente da província de Salerno no registo das Denominações de Origem Protegidas (DOP).

Se você está interessado em números, está lá comida nacional de especialidade número 308 a ser protegido pela UE como um produto com indicação geográfica. Nas notas lemos que a Colatura di alici di Cetara é um elemento muito apreciado na gastronomia italiana e, em muitos casos, este ingrediente único da gastronomia local da Costa Amalfitana ultrapassou as fronteiras nacionais.

A Colatura di alici di Cetara é produzida na vila costeira de Cetara: é uma só molho líquido e transparente, de cor âmbar típica que se obtém seguindo um processo preciso de amadurecimento das anchovas em solução saturada de água e sal. As anchovas utilizadas na criação da Colatura devem ser pescadas na zona da Costa Amalfitana de 25 de março a 22 de julho.

O método exacto de preparação encontra-se na mesma Disciplina da Região da Campânia que se intitula "Produção Disciplinar de Cetara DOP anchova colatura". Mas em que consiste a preparação?

Na prática, as anchovas, imediatamente após a pesca, são privadas da cabeça e das entranhas e, a seguir, mantidas por 24 horas em recipientes com sal marinho. Eles são posteriormente transferidos para o terzigni, pequenos barris de castanho ou carvalho: aqui alternam-se com camadas de sal e, por fim, são cobertos com um disco de madeira ao qual se acrescentam meses, cada vez menos com o passar dos dias. Devido à pressão e ao amadurecimento do peixe, sai à superfície o líquido que, no preparo das anchovas salgadas, é eliminado.

Esse líquido, no entanto, se torna a base para fazer o molho de anchova. O líquido é armazenado em potes de vidro e exposto ao sol: evaporando a água, a concentração aumenta. Após 4-5 meses, o líquido é derramado no barris com anchovas e despejado entre as diferentes camadas de peixe, para recuperar ainda mais o sabor. Por fim, é filtrado em lençóis de linho: só agora está pronto para ser usado na cozinha.

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