Vídeo: Espanha: restaurante com estrela Michelin irá cozinhar carne vegetal impressa em 3D
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
No Espanha uma colaboração curiosa e certamente engenhosa nasceu: o Carne vegetal impressa em 3D será proposto por um renomado restaurante com estrela.
É chamado Carne nova, é uma startup sediada em Barcelona que produz "carne" vegetal com impressoras 3D e é ela quem ganhou a colaboração com o restaurante de 2 estrelas Michelin, Disfrutar, recentemente classificado em nono na lista de 50 melhores restaurantes do mundo. Terminar em um prato em um restaurante estrelado marca uma virada no mundo da culinária, após as tentativas também empreendidas por uma start-up israelense com o primeiro bife vegetal impresso em 3D.
O produto foi inventado por um pesquisador de origem italiana. O CEO da Nova Meat, Giuseppe Scionti, na verdade, ele havia anunciado o desenvolvimento de uma "carne" que combinava uma estrutura de planta impressa em 3D a células animais cultivadas. Para isso, a empresa utiliza uma tecnologia inovadora capaz de estruturar diferentes proteínas por meio da microextrusão combinada com a impressão 3D em escala industrial.
As proteínas vegetais assim sintetizadas dão ao alimento "impresso" um textura fibrosa e propriedades organolépticas que lembram as da carne: no momento, a carne Nova é capaz de se replicar com essa tecnologia nuggets de frango, carne picada e atummas o desafio é conseguir imitar cortes inteiros como bifes e filés.
Oriol Castro, Mateu Casañas e Eduard Xatruch, os gerentes da Disfrutar, trabalharam como chefs criativos no restaurante El Bulli e são os inventores da técnica de esferificação utilizado na gastronomia molecular: agora que vão implementar para o seu restaurante uma impressora 3D desenvolvida pela Nova Meat, certamente não se pode dizer que não consigam olhar para o futuro.
Além disso, sua colaboração também encontrou o consentimento do governo espanhol: de fato, acompanhou o projeto a um empréstimo de € 250.000 obtido da Nova Carne, graças a um programa do CDTI (Centro de Desenvolvimento Tecnológico e Industrial), que já no ano passado havia investido em outra empresa ibérica sempre engajada em alimentos vegetais.
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