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Quando chega a carne cultivada?
Quando chega a carne cultivada?

Vídeo: Quando chega a carne cultivada?

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Vídeo: Falta pouco para a carne cultivada chegar aos supermercados do Brasil, segundo a EMBRAPA 2024, Marcha
Anonim

Quando chega a carne falsa "real"? A "carne" vegetal já é uma realidade, hambúrgueres impossíveis estão nas prateleiras dos nossos supermercados há algum tempo, e explicamos longamente o que tem lá dentro. Mas por falar em proteínas alternativas, há um produto que, embora pareça semelhante, é o pólo oposto da carne de origem vegetal: carne cultivada, ou carne limpa, que é obtido a partir de células de animais - que permanecem vivas e não sofrem - multiplicado em laboratório.

Muito se tem a dizer sobre as peculiaridades e diferenças, mas aqui nos interessa uma diferença prática: a primeira categoria de produtos está em fase final de comercialização, a segunda está tão atrasada que é praticamente impossível encontrar. Exceto em Cingapura, onde a carne produzida em laboratório foi licenciada no final de 2020 e agora está sendo vendida. Os motivos dessa diferença? Certamente as dificuldades iniciais de produção. Mas agora o globo está repleto de empresas e start-ups que cultivam carne (e até peixe) em biorreatores: da América à Ásia, da Holanda a Israel, e há uma também na Itália, chamada Bruno Cell, nascida na colaboração entre a Universidade de Trento, o Trentino Innovation Hub e um investidor privado da indústria alimentar. A questão surge então espontaneamente: quando isso também chega até nós?

Não há certezas, mas podemos fazer suposições, um pouco como fizemos com os insetos, cujo processo já está em andamento nas instituições da UE e está passando de uma fase após a outra. Devemos considerar o estado da arte e os procedimentos de aprovação padrão. De facto, uma vez atingido o objectivo do ponto de vista tecnológico - caso contrário, do que estamos a falar - as empresas têm de ultrapassar outros obstáculos, de outra natureza: escalabilidade, ou seja, produção em quantidades comercializáveis e a custos acessíveis; aceitação do consumidor; aprovação pelas autoridades competentes.

O procedimento para novos alimentos na Europa

O primeiro aspecto depende das empresas, claro, e muitas estão bem avançadas. A holandesa Mosa Meat, fundada por um dos pioneiros na pesquisa de carnes cultivadas, disse que visa Cingapura e a Europa para o lançamento de seus primeiros produtos. E outros são europeus também comece em estágio avançado, como Blue Biosciences, Mirai, CellulaREvolution. O hábito e a aceitação do público são aquelas variáveis misteriosas, que podem parecer imóveis por anos e depois mudar em pouco tempo: e então são pressupostos, é claro, para a comercialização, mas também podem ser uma consequência. Na verdade, de acordo com muitos operadores do setor, o obstáculo ou em qualquer caso a fase mais longa previsível é que burocrático. Em conferência, a maioria (58%) manifestou a opinião de que demorará entre três e cinco anos. E então ele também pensa David Brandes, diretor administrativo da empresa belga Piece of Meat, que não processa o produto final, mas cultiva gorduras de várias origens - carne, frango, ganso - para um dia vendê-las aos produtores de carne em laboratório: um dos problemas que a carne cultivada dá é que ela é demais. magro e muito uniforme, pois é desenvolvido a partir de células musculares.

No site Food Navigator, ele explicou o porquê: na Europa, um alimento como a carne em laboratório cai sob o disciplina de novos alimentos, assim como os insetos. São alimentos que, por serem novos e nunca usados pelo homem, devem ser verificados e passar por uma série de verificações antes de serem vendidos. O procedimento é complexo: primeiro você precisa de uma opinião técnica do Efsa, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, e os tempos são em torno de 9 meses. Em seguida, a bola vai para a Comissão, o prazo é novamente de 9 meses; mas deve ser dito que em cada estágio, acréscimos, testes, especificações, documentos adicionais podem ser exigidos, e freqüentemente são. Cada parada acrescenta cerca de 6 meses, então o faturamento é feito rapidamente: de 24 a 30 meses, dois anos e meio, que porém contaria a partir da apresentação do pedido. E como até agora não houve nenhuma submissão, e nem parece iminente, é fácil chegar aos 3-5 anos mencionados acima.

As mesmas conclusões a que chegaram Bruno Cell, com quem falamos. Lisa Ceroni, especialista em nutrição e inovação alimentar, explica detalhadamente: “Quanto ao procedimento de homologação do comércio de carne de cultura na Europa, depende sobretudo do método de produção da carne utilizada: se envolve modificações genéticas, o produto acabado será regido pelas regras relativas aos OGM (Regulamento UE 1829/2003 sobre alimentos e rações geneticamente modificados). Alternativamente, a carne cultivada obtida sem modificações genéticas seria regulamentada pela legislação de novos alimentos (Regulamento UE 2015/2283 sobre Novos Alimentos). Em ambos os casos, prevêem-se procedimentos de vários meses, que podem ser alargados se forem necessárias mais provas científicas, por exemplo. Além disso, quase sempre é necessária uma avaliação de risco pela EFSA. Com base no exposto, era de se esperar que a carne cultivada pudesse ser aprovada e colocada no mercado na Europa dentro de alguns anos”.

A esperança, como disse o CEO da espanhola BioTech Foods Iñigo Charola, é que a recente alteração das diretrizes da EFSA seja preparatória para um mudança de metodologia, senão mentalidade: se for estabelecido um diálogo entre a empresa e a instituição na fase de pré-submissão, a empresa solicitante já pode responder a todos os pedidos e preencher todos os campos, sem reembolsos e perdas de tempo sucessivas.

Carne cultivada em outros países

Mas, resumindo, algo me diz que não seremos os primeiros a provar a carne verdadeira, mas sim falsa. É mais provável que ocorra nos EUA, já lar de muitas das empresas mais avançadas do setor: Carne Memphis, BlueNalu, e obviamente Comer apenas, a única no mundo que atualmente vende carne limpa ao público. O fundador e CEO Josh Tetrick disse em uma entrevista que há uma boa chance de eles obterem a autorização (implicando nos EUA?) Em dois anos, "espero que este ano". E a californiana BlueNalu também anunciou o lançamento para o segundo semestre de 2021, mas sem especificar onde.

Ou, o próximo poderia ser Israel, especula The Spoon. Um pequeno estado que empurra muito para a pesquisa tecnológica e já tem uma série de novidades. O primeiro-ministro Benjamin Netanyahu foi o primeiro chefe de governo do mundo a experimentar carne cultivada em dezembro passado, declarando que o país se tornaria "uma forja de carne e proteínas alternativas". Israel também detém o recorde de primeiro restaurante do mundo que serve carne de cultura: The Chicken. Mas como, a venda não foi autorizada apenas em Cingapura? Na verdade, o restaurante de Tel Aviv não o vende: em troca, pede a quem o come que dê uma opinião detalhada e responda a um questionário. Uma espécie de grupo de foco contínuo, uma pesquisa aberta sobre o gosto do consumidor: essa é a ideia da empresa por trás dele, SuperMeat.

Aleph Farms, Future Meat, MeaTech 3D: são outras start-ups israelenses, listadas na bolsa de valores nacional. Este último também pretende abrir o capital nos Estados Unidos, o que dá algumas pistas para o mercado que almeja. E também nos Estados Unidos, a Future Meat já anunciou que tem o lançamento previsto para 2022. Em suma, como disse William Gibson, o futuro já chegou, só que não está distribuído igualmente.

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