Índice:

O que comer em Viena: 15 pratos típicos para experimentar (assim que o Green Pass conceder)
O que comer em Viena: 15 pratos típicos para experimentar (assim que o Green Pass conceder)

Vídeo: O que comer em Viena: 15 pratos típicos para experimentar (assim que o Green Pass conceder)

Vídeo: O que comer em Viena: 15 pratos típicos para experimentar (assim que o Green Pass conceder)
Vídeo: ВОДА приближается! Рыбалка в диком месте. Забыл спички!! 2024, Marcha
Anonim

Vista o seu vestido mais elegante e ande em três passos, porque hoje a nossa valsa gastronómica chega ao tribunal. Nós somos uma Viena, Capital austríaca e magnífica sede do antigo Império Austro-Húngaro. A sua posição geográfica e política tornou-a no ponto de passagem de diferentes tradições culturais, e agora sabemos bem que onde há cultura há gastronomia. Então, entre os pratos típicos vienenses encontramos influências muito fortes da cozinha boêmia, húngara e judaica, sem esquecer a contribuição daqueles chefs que, para satisfazer os caprichos dos imperadores, inventaram novas receitas em alguns casos que se tornaram icônicas.

Uma cidade extremamente elegante com um pouco da nobreza de outrora, Viena é um dos centros nevrálgicos da cultura e das artes na Europa, sobretudo da música clássica. Deixe-nos pegá-lo pela mão e balançar conosco na pista de dança entre as mesas ricamente dispostas do cozinha típica de Viena. À espera do passe verde, que nos permitirá viajar pela Europa a partir de 1 de julho.

Café

creme de café
creme de café

Cafés antigos e opulentos cheios de espelhos e talheres, pastéis elaborados e decadentes e bebidas que dão o golpe de misericórdia calórico com creme muito alto e coberturas de chocolate: o café em Viena é um ritual estabelecido para ser apreciado lentamente e possivelmente sem culpa. Mas por que aqui e desta forma? A aventura vienense com o café provavelmente começa com um choque de civilizações: o ano de 1683 foi no auge da guerra austro-turca, culminando na Batalha de Viena contra o Império Otomano. A cidade sitiada foi libertada pelo exército polonês, mas este não foi o único final feliz para a história. Reza a lenda que este Franciszek Jerzy Kulczycki construiu a primeira cafetaria da cidade graças à descoberta de alguns sacos de café deixados pelos otomanos em fuga; documentos oficiais, ao contrário, provariam que foi o cidadão armênio Johannes Theodat quem abriu o primeiro restaurante em 1685. Qualquer que seja a faísca, certamente não se pode negar que o boom do café em Viena teve a ver com o contato "devido" entre Eastern cultura e gosto ocidental. Afinal, também nós, graças ao comércio com o leste da República de Veneza, sabemos alguma coisa sobre café.

Aqui estão algumas especialidades típicas para degustar nos salões da cidade: Wiener melange Versão vienense do café latte (embora haja quem o compare ao cappuccino: acredite, não há história) caracterizado por espumas densas e inevitáveis bigodes nos lábios, a regar com o rigoroso copo de água sempre servido de acompanhamento. Einspänner, expresso com creme duplo servido em copo, ideal para os cocheiros que lhe dão o nome: o creme tão alto e compacto servia para manter o café quente e evitar que o carro vazasse. E depois as referências cromático-religiosas, de Kapuziner, expresso e chantilly com flocos de chocolate cujas nuances lembram o hábito monástico dos frades capuchinhos; ao Franziskaner, extraído com leite e chantilly polvilhado com cacau, desta vez na versão franciscana.

Liptauer

Húmus
Húmus

Viena, hora do aperitivo: um bom copo de Riesling ou Grüner Veltliner, croutons e um delicioso molho que o acompanha. Liptauer é para você, um queijo cremoso fresco e páprica difundida em todo o território do antigo império, da Eslováquia a Friuli Venezia Giulia. E é precisamente da região eslovaca de Lipvov que leva o seu nome: a receita tradicional inclui uma base de bryndza, queijo de cabra fresco misturado com manteiga, alcaparras, cebolinhas e páprica para o sabor típico do fumeiro. Nas tabernas austríacas, as chamadas Heuriger, o Liptauer será mais provavelmente à base de quark, leite de ovelha ou ricota de leite de cabra, servido com charcutaria, pão de centeio com centeio, pepinos e ovos cozidos. Sem esquecer as borbulhas, de vinho ou cerveja, para um brinde a direito.

Wiener Schnitzel

Schnitzel
Schnitzel

E aqui está o clássico dos clássicos: a audição recomendada para tornar este momento ainda mais intenso é a famosa Radetzky March do compositor Johann Strauss pai. O Wiener Schnitzel é o fatia de vitela à milanesa e frita que talvez acima de tudo, pelo menos entre os pratos saborosos, represente a cozinha típica vienense. É preciso dizer, porém, que a primeira mordida é sempre um pouco amarga: na verdade, imediatamente chama a atenção que a diferença com a nossa costeleta milanesa é quase nula. Então, podemos nos perguntar: o Wiener Schnitzel ou o schnitzel vieram primeiro?

As lendas das duas frentes dos Alpes naturalmente têm versões opostas: no meio ainda estaria o marechal Josef Radetzky (isso explica o motivo do motivo musical tão adequado) que na verdade veio até a Lombardia trazendo / roubando a receita, dependendo do ponto de vista de quem conta a história. O que é certo é que se você for a Viena deve absolutamente prová-lo: a vitela é preparada com uma determinada "borboleta" cortada com uma espessura de 4 mm, então é batida e passada para as fileiras de farinha, ovos batidos e migalhas de pão. Frite numa frigideira com uma bela noz de manteiga, fica dourada e crocante e pronta a ser servida com a rodela de limão. A variante de porco é chamada de arte Schnitzel nach Wiener, uma versão inequivocamente feita em Viena.

Tafelspitz

Tafelspitz
Tafelspitz

Certamente, à vista, este prato parece menos apetitoso do que o Wiener Schnitzel, mas parece ter sido o favorito do imperador Francisco José I - o marido de Sissi, para ser claro. O Tafelspitz é um prato feito de bife ou vitela cozida em caldo de legumes (cebola, alho-poró, cenoura, aipo) e servido com compota de maçã, chucrute e salada de batata com molho de raiz forte e creme de cebolinha. O corte de carne utilizado é o Knöpfel, correspondendo a alcatra: a receita dita que a carne deve cozinhar por tanto tempo que o uso de uma faca é desnecessário. Se gosta de sentir a carne a derreter literalmente na boca, temos a certeza que irá apreciar esta carne cozida com sabor imperial.

Beuschel

ensopado
ensopado

"Nhoque" e "ragù" são os descritores mais imediatos para definir o B euschel vienense, mas, francamente, aos nossos olhos italianos, este prato único não lembra um nem outro. É um molho de miudezas de vitela encorpado, tipicamente coração e pulmão, servido com bolinhos de pão cozido forma redonda ou plana. O nome deriva de Baüschel, um diminutivo de Bausch que se refere precisamente à consistência dos pulmões. Que, como você pode imaginar, eram ingredientes de receita para as mesas mais pobres, além da cozinha de alta classe! No entanto, a garganta não pode ser controlada, e a sensibilidade das papilas gustativas aristocráticas começou a mudar durante o século XIX com a adição de elementos como creme e base de goulash. Assim nasceu o Salonbeuschel, uma versão mais rica e refinada do prato que, por uma vez, remove o fedor debaixo do nariz, inalando (diga-se) profundamente.

Backhendl

frango frito
frango frito

Muito antes do volumoso Kentucky Fried Chicken invadir as ruas e praças da Europa com seus bares (e seu cheiro inconfundível), em Viena o frango frito já era um prato muito popular há pelo menos trezentos anos. Na verdade, desde 1700 coxas, asas e peitos de frango têm sido alegremente cobertos com uma massa espessa e jogados em óleo fervente para preparar o Backhendl vienense. Salpicado com pimenta e cominho, o frango crocante é acompanhado de batata cozida com salsa e salada de pepino e suco de limão. Na tradição local, não se limitava a fritar os pedaços canônicos de frango: o coração, o fígado e o estômago também acabavam entre os pedaços de ouro. A tradição vence o fast food por 10 a 0.

Saftgulasch

goulash 01
goulash 01

A resposta vienense aos gulyás húngaros é o Saftgulasch, ensopado de carne e cebolas cozido em banha, especiarias e pasta de tomate. A versão local do prato mais pedido nas pistas de esqui (nós os conhecemos, queridos leitores) é exatamente a relação cebola-carne: entre 600-700 gramas por quilo de carne, normalmente canela ou canela magra dianteiro e traseiro. Outra etapa fundamental é o cozimento, muito lento e constante para uma consistência final que se proverbialmente é "cortada com um breadstick" sem a necessidade de espessantes como farinha, roux ou creme. O resto do sabor é feito pela mistura de especiarias: páprica, bagas de zimbro, manjerona, louro, cominho, vinagre, casca de limão.

Zwiebelrostbraten

filé de cebola
filé de cebola

Não se preocupe: nesses casos, basta entender onde colocar a pausa entre uma sílaba e outra. R ostbraten é a versão vienense do rosbife que, nesta receita, é polvilhado com sal, pimenta, mostarda e alho, passado na farinha e dourado em uma panela com uma gordura à sua escolha entre manteiga, óleo ou manteiga clarificada. Depois de ter reduzido uma certa quantidade de vinho ou caldo com o colorau, o Z wiebeln ou o cebolas: mergulhados numa frigideira, douram apenas o tempo suficiente para assumirem todos os sabores da carne e do molho. O Zwiebelrostbraten recomposto é colocado em uma apetitosa cama de batatas assadas.

Outras receitas locais nada mais são do que variações harmoniosas sobre o mesmo tema. Os mais famosos são dois: o V anillerostbraten, que nada tem a ver com a baga de Madagascar e sim se refere ao abundante alho usado na preparação (antes chamada de "baunilha de pobre"). o G irardirostbraten é uma dedicação descarada ao tenor austríaco Alexander Girardi, veterano das estreias mundiais nos cinemas vienenses: nesta versão o rosbife é acompanhado de alcaparras e cogumelos.

Stephaniebraten

Rolo de carne
Rolo de carne

Vamos ficar no assunto “pratos de carne com dedicação”: desta vez cabe à princesa Stefania da Bélgica, esposa do arquiduque da Áustria Rudolph de Habsburg-Lorraine, terceiro filho de Franz e Sissi. Não temos dúvidas de que nos bons salões da época nobres e burgueses murmuravam sobre o enorme golpe de sorte que aconteceu a esta jovem princesa belga, que se casou com o herdeiro do trono do Império Austro-Húngaro em 1881. E ainda atrás Pelas cenas, como costuma acontecer, o casamento certamente não foi o mais feliz: entre as traições sistemáticas de Rodolfo e as doenças que contraiu (entre outras coisas, posteriormente transmitidas à esposa com efeitos irreversíveis), a relação foi considerada rompida em poucos anos. O ponto culminante dessa história conturbada veio em 30 de janeiro de 1889, dia em que Rodolfo se matou junto com sua amante.

Tendo perdido definitivamente seus títulos imperiais, sua herança paterna e uma boa dose de respeitabilidade aos olhos do público, Stefania foi deixada apenas para emigrar e casar novamente com um conde húngaro. Em Viena, a memória desta infeliz princesa permanece na Stephaniebraten, a Rolo de carne enrolado no ventre de porco dentro do qual se encontra um pouco de tudo: bolinhos de pão, ovos cozidos, pepinos em conserva, bacon, linguiça. A mistura é temperada com mostarda, estragão, cominho, manjerona e salsa e cozida no forno. Quem sabe se a pobre Stefania teria gostado.

Frittatensuppe

frittatensouppe
frittatensouppe

Nesta lista de pratos típicos de carácter substancial, não podia faltar uma sopa. Desta vez, porém, não podemos considerar um curso leve para quebrar o ritmo de fato, mesmo aqui certamente não vamos com calma. O Frittatensuppe consiste em dois elementos principais, o crepes de ovo corte em tiras e o caldo de carne em que estão imersos. Não temos certeza se devemos enfrentá-lo com uma colher, com garfo e faca, primeiro, segundo ou único prato. Vamos considerá-lo um alimento reconfortante ao qual você não faz muitas perguntas: só comendo você terá as respostas.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn

Para introduzir a sucessão de doces vienenses ricos e decadentes, precisamos de outra trilha sonora, On the beautiful blue Danube, de Johann Strauss filho. Nas notas desta valsa de sonho vamos descobrir outra receita nascida, segundo a lenda, da ganância insaciável do Imperador Franz Joseph. Obviamente, era fácil para ele ser um bom garfo, pois as crônicas da época relatam que sua esposa Sissi comia como um pássaro: o Kaiserschmarrn parece ser fruto de mais uma tentativa fracassada de satisfazer os gostos difíceis da imperatriz. "Querida, se você realmente não gosta, eu comerei" aquele astuto Franz deve ter dito para a doce Sissi. Com a desculpa de fazer um favor a ela, ele também comeu a sobremesa do café da manhã com satisfação.

O Kaiserschmarrn é, portanto, dedicado a ele: se realmente queremos encontrar uma tradução literal-popular, o nome corresponde a "a donzela do imperador". É um' omelete mexido à base de ovos, leite, farinha e açúcar para refogar numa frigideira com bastante manteiga derretida. Geralmente é servido com uma porção generosa de açúcar de confeiteiro e compota de frutas vermelhas. Dos imensos salões do palácio de Hofburg às cabanas nas pistas de esqui tirolesas, esta doce omelete nunca deixa de nos tornar culpados do pecado mais bonito que existe, o da gula.

Marillenknödel

Marillenknodel
Marillenknodel

Esses deliciosos doces são um clássico de verão da pastelaria vienense. Os Marillenknödeln nada mais são do que bolinhos recheados com damasco, bolinhos gigantes que contêm um recheio de laranja muito suculento. A massa para os bolinhos pode ser baseada em massa de choux, purê de batata ou queijo quark (neste caso, estamos falando de Topfenknödeln), dentro do qual são colocados os damascos maduros. Os bolinhos em uma viagem de verão primeiro mergulham em água fervente com sal, reemergem por um momento na beira da água feito de migalhas de pão e, finalmente, bronzeados com o óleo (fervendo, fritando). Dourados de dar inveja aos lagartos da praia, eles borrifam-se com açúcar de confeiteiro e esperam ali para revelar seu precioso segredo de frutas.

Kardinalschnitte

Kardinalschnitte
Kardinalschnitte

A "fatia do cardeal" vienense é um compromisso muito doce entre o sagrado e o profano: suave e arejado como o paraíso, e ao mesmo tempo tão ganancioso que o coloca diretamente no terceiro círculo do inferno (se alguém já viu o vídeo do último hit de Lil Nas X sabe do que estamos falando). Mas vamos em ordem. O Kardinalschnitte é uma massa doce em camadas com base de biscoito Tipo saboiano e merengue macio com recheio de creme. Seu surgimento remonta a 1933 por ocasião da festa da Igreja Católica, justamente porque não havia número suficiente deles no calendário eclesiástico. As cores predominantes de Kardinalschitte são precisamente as da bandeira do Vaticano, branco e ouro respectivamente de merengue e creme, muitas vezes aromatizado com café. Em seguida, vamos adicionar o vermelho arroxeado da compota de frutas vermelhas que muitas vezes atua como um chapéu de cardeal no topo do bolo, e temos a paleta completa de cromatografia no ar de santidade. Em suma, com o Kardinalschnitte você literalmente gira nas nuvens, mas tome cuidado porque leva um momento para se deixar levar pela tentação: coma todos sem (também) pecar.

Apfelstrudel

Imagem
Imagem

Todos nós sabemos mesmo: o Apfelstrudel ou strudel de maçã, uma delícia de massa folhada que habitualmente associamos à época do Natal, ainda mais aos petiscos numa cabana de montanha durante uma semana branca. Maçãs e passas ligeiramente polvilhadas com canela espreitam do cobertor fumegante de massa folhada com manteiga; que os acompanham são ocasionalmente frutas secas, como nozes e amêndoas, raspas de limão ou outras especiarias doces.

Em Viena encontramos outras versões desta sobremesa: a Topfelstrudel, com uma massa à base de quark, e o menos conhecido, mas muito interessante Millirahmstrudel, recheado com pão embebido em leite, gema de ovo, manteiga, baunilha, natas, requeijão e passas. Carboidratos amanteigados recheados com carboidratos amanteigados. Que gostoso. Seja qual for sua forma, concordamos em uma coisa: chantilly com strudel é sua morte. Para confirmar nossa hipótese, citamos como paradigma o famoso close-up de puro suspense do filme de Tarantino Bastardos Inglórios: aquela colherada de creme espesso e caseiro, ainda que assustador, estava ótimo.

Bolos sacher

Bolo Sacher
Bolo Sacher

O grand finale da nossa recepção dançante só poderia terminar com a especialidade mais famosa da confeitaria vienense, o bolo Sacher. Este fettona di Bolo De Esponja Com Chocolate atravessado por um fino camada de geléia de damasco e coberto com um dente doce Cobertura de chocolate fondant é uma mordida de puro prazer difícil de resistir. Cuidado com as imitações! Sacher é um bolo registado duas vezes: como marca Original Sacher-Torte e como Produto Agro-alimentar Tradicional.

Oficialmente inventado pelo então muito jovem (1832) chef pasteleiro Franz Sacher para o príncipe Von Metternich com quem serviu, o bolo não foi um sucesso imediato. Foi mais Eduard, filho de Franz, que completou a receita coroando o Sacher com uma doçura icônica em seu Hotel Sacher. O hotel de 5 estrelas está a funcionar desde 1876 e ainda hoje é a morada obrigatória para provar a fatia entre o celestial e o pecador.

Recomendado: